Makujen matkassa Thaimaassa
Tällä kertaa matkan kohteena on Thaimaa, jossa maistetaan hapanimelää possupataa.
Ainekset
200 g possunlihaa (tai kanaa)
2–3 rkl ruokaöljyä
1dl kurkkua
1 dl tomaattia
1 dl sipulia
1 dl ananasta
2–3 valkosipulinkynttä
suolaa, pippuria maun mukaan
1–2 rkl sokeria
vaaleaa soijakastiketta (light soya sauce), thailaista kalakastiketta (fish sauce) tai tavallista soijakastiketta
1–2 rkl vettä
tuoretta korianteria ja kevätsipulia
Valmistus
Leikkaa liha pieniksi paloiksi tai suikaleiksi ja kurkku ja ananas parin sentin pituisiksi paloiksi tai kuutioiksi. Tarvittaessa voit käyttää säilykeananasta ja vähentää sokerimäärää vastaavasti. Lämmitä wokkipannu tai syvä paistinpannu ja lorauta siihen pari kolme ruokalusikallista ruokaöljyä. Lisää rikottu valkosipuli ja heti perään lihapalat.
Paista lihat kypsiksi käännellen niitä koko ajan. Kun lihat ovat kypsiä, lisää sipuli, tomaatti, kurkku ja ananas. Kasviksia ei saa kypsentää mössöksi, vaan ne kypsytetään nopeasti melko kovalla lämmöllä. Lisää sokeri. Mausta vaalealla soijakastikkeella ja/tai kalakastikkeella. Ripottele valmiin ruoan pinnalle hiukan valkopippuria. Koristele hienoksi hakatulla korianterilla ja kevätsipulilla. Tarjoile kuuman riisin kera.
Hapanimelää kalaa voi tehdä pyörittelemällä kalapalat jauhossa ja paistamalla ne kullankeltaisiksi. Laita kypsät kalapalat tarjoiluastiaan ja kaada päälle hapanimelä kastike. Keitä kastike em. aineksista ja lisää siihen 0,5 dl tomaattiketsuppia ja 1 tl etikkaa. Suurusta kastike sekoittamalla 2-3 tl maissijauhoja pieneen määrään vettä.
Oppia koulun keittiöstä
Yli 30 vuotta sitten tulin Thaimaan suomalaisen koulun opettajaksi. Koulun keittiössä hyöri kaksi thaimaalaista nuorta naista, joista toinen kehittyi varsin hyväksi kokiksi. Halusin itsekin oppia thairuoan laittoa ja kyselin ohjeita jopa torimyyjiltä.
Thaimaalaiset ruoat ovat kap khaaw eli riisin kanssa syötäviä. Aterian perusosa on maustamaton keitetty riisi, jonka kanssa nautitaan eri ruokalajeja. Pyysin apulaistamme Amnuayta opettamaan minulle muutaman perusruoan. Aterialla syödään melkein aina jotakin phatia eli erilaisten lihojen kanssa wokattuja vihanneksia. Kookosmaitoon keitetyt käängit eli curryt ovat myös vakioruokaa.
Näiden kahden ruoan valmistusohjeilla pärjää aika pitkälle. Kasvikset vaihtelevat, ja lihana voidaan käyttää possua, nautaa tai kanaa, mutta valmistusprosessi on aina sama.
Lea-Raija Miinalainen-Umae, Thaimaa